2. Rezept:Tofu MaPo: Tofu mit Soja-Sauce und 15 weiteren Zutaten (sehr scharf), eine vegetarische Variante

 

Zutaten: 1 Schachtel (250 Gramm) Tofu von mittlerer Reife, also nicht zu zart und nicht zu fest (kein japanischer Tofu), 1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauch-Zehe, 5 Gramm Ingwer, 1 Stück Koriander, 1 Ess-Löffel Pi-Xian-Saure-Bohnen-Sauce (Asia-Shop), 1 Esslöffel Bohnen-Paste (Laoganma, Asia-Shop), 1 Teelöffel eingelegte schwarze Bohnen (Yang Jiang – Preserved Beans, Asia Shop), trockenes Chili-Pulver, Sichuan-Pfeffer

Gewürze: Zucker, Salz, helle Soja-Sauce (Asia-Shop), dunkle Soja-Sauce (Asia-Shop), Sonnenblumen- oder Rapsöl, Tapioka-Stärke, chinesischer Kochwein (Hua Diao Reis-Wein, Asia-Shop).

 

-         Tofu behutsam in 1cm x 1 cm x 1 cm große Würfel schneiden.

-         Tofu in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, 1 Esslöffel Salz hinzufügen und etwa 1 Minute lang aufkochen.

-         Anschließend das Wasser abgießen und die Tofu-Stücke auf einen Teller tun.

-         15 Gramm Tapioka-Stärke in 30 Milliliter kaltem Wasser auflösen (doppelt so viel Wasser wie Tapioka-Stärke).

-         Koriander ohne Wurzel für die Dekoration klein zupfen.

-         Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, weiße und grüne Ringe voneinander trennen.

-         Ingwer und Knoblauch in kleinste Mò-Stücke schneiden.

-         Im Wok-Topf 25 Gramm Pflanzenöl erhitzen, Chili-Pulver und 1 Teelöffel eingelegte, trockene Bohnen hinzutun, rühren. Achtung, der Dampf kann etwas scharf sein. Sofort Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Dann auch die weißen Frühlingszwiebel-Ringe einrühren. Das Öl sollte nun eine rote Farbe annehmen.

-         Die Tofu-Stücke vorsichtig hinzutun und mit einem Holzlöffel behutsam wenden.

-         1 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Soja-Sauce dazugeben und behutsam rühren.

-         Nun 1 Esslöffel dunkle Soja-Sauce dazutun und mit 1 Esslöffel Kochwein abschmecken.

-         Etwa 10 Millliliter Wasser hinzufügen, dann den Deckel auf den Topf tun und 1 bis 2 Minuten kochen lassen.

-         Die vorbereitete Mischung aus Tapioka-Stärke mit Wasser nochmals kurz rühren und dann über den Tofu-Stücken verteilen. Erneut rühren, bis sich die Sauce verdickt.

-         Erst jetzt die grünen Ringe der Frühlingszwiebel dazutun. Rühren und auf die vorgewärmten Teller tun. Mit dem Koriander dekorieren.

 

Das Besondere: Dieses Rezept stammt aus dem 19. Jahrhundert und ist jetzt nicht nur in China, sondern auf der ganzen Welt bekannt. Damals kamen in Sichuan Menschen aus ganz China zusammen, so dass sehr unterschiedliche Gewohnheiten des Essens aufeinandertrafen. Aus diesem kulturellen Mix entwickelte sich die Sichuan-Schule, die diese vielfältigen Einflüsse zu einer Harmonie brachte. Wichtig ist das Chili-Pulver, das gemäß der klassischen chinesischen Medizin dem Körper Wärme gibt. Da manche aber Chili-Pulver als Medikament nicht mögen, wurde das Pulver mit einem guten Essen verabreicht.

Das Tofu MaPo wiederum kommt eigentlich aus dem „einfachen“ Volk. Es werden einige Varianten erzählt, unter anderem, dass eine Frau mit einem Gesicht, das von Pocken-Narben entstellt war, dieses Rezept für ihren Mann gekocht haben soll. Heute gibt es das Rezept normalerweise mit Hackfleisch, wir bieten eine vegetarische Variante an.