2. Rezept: „Feine Sticks mit dem feinen Duft“ – Gericht mit getrockneten Soja-Sticks (Tofu in Bambus-Form)

 

Zutaten: 150 getrocknete Soja-Sticks (Tofu in Form von Bambus-Stangen, Asia-Shop), 1 Frühlingszwiebel, 3 Gramm Ingwer, 2 Knoblauch-Zehen.

Gewürze: Zucker, Salz, Sonnenblumen- oder Rapsöl, Sichuan-Pfeffer (Asia-Shop), chinesischer Kochwein (Hua Diao Reis-Wein, Asia-Shop), helle Soja-Sauce (Asia-Shop), dunkle Soja-Sauce (Asia-Shop), Tapioka-Stärke (Asia-Shop).

Achtung: Das Gericht braucht eine längere Vorbereitungszeit!

  • Die getrockneten Soja-Sticks 4 bis 5 Stunden in Wasser einweichen. Man kann entweder normales Leitungswasser verwenden oder gekochtes, kaltes Wasser.
  • Die weichen Sticks nun gründlich waschen, dann in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Man kann die Stücke normal oder schräg schneiden.
  • Den grünen Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  • Ingwer und Knoblauch-Zehen in kleinste Stücke schneiden, die Chinesen sprechen von Mó. Dieses feine Zuschneiden ist wichtig, damit die Mahlzeit keine unangenehme Schärfe annimmt.
  • 5 Gramm Tapioka-Stärke in einer kleinen Schale mit 5 bis 6 Esslöffel Wasser anrühren.
  • m Wok-Topf 15 Gramm Öl erhitzen (es ist etwas mehr Öl als gewöhnlich, weil die Sticks das Öl rasch aufnehmen).
  • Ingwer und Knoblauch einrühren, rasch die Hälfte der geschnittenen Frühlingszwiebel hinzufügen, dazu eine Messerspitze Sichuan-Pfeffer. Erneut rasch rühren, bis sich ein feiner Duft entfaltet.
  • Nun die vorbereiteten Soja-Sticks hinzufügen, ½ Minute rühren, dann 1 Teelöffel Zucker, ½ Teelöffel Salz, 2 Esslöffel helle Soja-Sauce, 1 Esslöffel dunkle Soja-Sauce und 1 Esslöffel Kochwein dazutun. Langsam rühren.
  • Ein wenig Wasser hinzufügen, 1 bis 2 Minuten lang kochen lassen.
  • Nun die Tapioka-Stärke hinzufügen, langsam rühren.
  • Zum Schluss gibt man den Rest der Zwiebel hinzu.
  • Auf warmen Tellern servieren.

 Das Besondere: Abgesehen von der Einweich-Zeit für die Soja-Sticks, ist auch dieses Gericht für Tage geeignet, an denen es schnell gehen und trotzdem gut schmecken soll. Der Ingwer gibt dem Körper gemäß der klassischen chinesischen Medizin Wärme.

 

Alle Rechte liegen bei Dr. Hua Zou, Kurfürstenanlage 59, 69115 Heidelberg, Tel. 06221/189974, E-Mail: Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!